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老北京的宴席缺不了它们著名的八大碗您还记得吗

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-10-09 作者:责任编辑NO。姜敏0568

民以食为天,每个当地都有自己的特征美食。北京作为国际闻名的古都,几千年来积累了深沉的文化底蕴,反映在饮食方面,各式口味在

民以食为天,每个当地都有自己的特征美食。

北京作为国际闻名的古都,几千年来积累了深沉的文化底蕴,反映在饮食方面,各式口味在这里交融、演化,形成了今日独具一格的北京菜。

这傍边,上了年岁的人大多对“八大碗”形象深入。物质不富余的时代,普通人家能填饱肚子就很不错了,哪里苛求大鱼大肉,因而新年或吃宴席的时分有“八大碗”肯定是件美好的工作。

这种甘旨,直到今日想起来都让人回味。

软滑香嫩,汁美味美的溜丸子

八大碗的来历

何为“八大碗”呢?其实便是把鸡鸭鱼肉烹制成菜肴,用传统瓷碗盛放的美食。

相传它的由来和八仙有关。八仙过海惹怒龙王,激战已久,非常饥饿,就决议分头寻觅些食物来。其间,曹国舅行至一家农宅门口,闻到里边飘来的菜香味,垂涎欲滴,便进去探问。只见这户人家四方桌上有八人围坐,所以带走了八样菜肴,并留言:国舅为众仙借菜八碗,日后定当图报。

由此,便有了“八大碗”一说。

八仙过海

清军入关后,带来了满族的“八大碗”,即雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼和阿玛尊肉。这些菜制造便利,易贮存,行军交兵的战士制胜后常摆八大碗祭祖,然后分而食之。

后来这些菜通过改进走进宫殿,又成为清王朝宴席上必不行少的好菜。

满族八大碗

相传,乾隆六下江南,曾多次用满族“八大碗”请客江南当地官吏和名人志士。

清末民初,“八大碗”进入寻常人家,食材上也更靠近大众的口味,一般现在说的“八大碗”是指大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨这八道菜。

老北京宴席

老北京人对“八大碗”的回忆都来自宴席。

曩昔人们婚丧嫁娶,因为桌椅、碗筷等数量不行,便选用“随来随吃,吃完即走”的方法。

这种流水宴,主家依据客人的亲疏、声望来安排入席次第,虽有先后之分,但席面内容共同。

“八大碗”这些大鱼大肉等往常可贵之物,以蒸煮为主,做得快、重量足、滋味根本共同,便成了宴席上必不行少的主菜。

当然,每桌上不一定只要八碗菜,加些炒菜的状况也常见,只不过人们认为“八”有“老成持重”之意,还一向保留着这一称号。

后来的宴席上也延伸出“四冷”、“四热”等把戏,再后来,为了漂亮,盛菜的碗也都改为了盘。

肉烂胶黏的红烧肘子

逢年过节,老北京人家里常会预备“八大碗”,一朝一夕,这也成为了北京特征的“年菜”。

一般从小年开端,家家户户就都开端忙活了,做丸子、肘子、米粉肉,做好了冷冻起来,从年三十能吃到正月十五。

这傍边,芝麻君独爱米粉肉。将肥瘦相间的五花肉切成薄厚适宜的肉片,加盐、红糖、酱油、甜面酱、姜片、大料等腌制一夜,再倒入炒制过的糯米,拌和均匀后分装在小碗里上锅蒸熟,这香馥馥的米粉肉便做好了。

新年期间,有客人来家里,拿出提前预备的米粉肉上锅一蒸便是一道好菜,真可谓肥而不腻、耐人寻味。

软糯鲜香的米粉肉

今日难寻八大碗

物以稀为贵,曩昔因为条件所限,人们只要在重要的日子或许红白喜事里才会制造八大碗,因而它成为人们回忆犹新的美食,也是那个时代特有的回忆。

现在,跟着生活水平的进步,人们对饮食健康更为注重,特别逢年过节,大鱼大肉反而少吃了许多,八大碗逐步淡出人们视界。

假使喜欢吃,也只能寻觅一两道菜品,真要把这八道菜凑一桌,也很不简单啊。

豉汁蒸排骨

从传承的视点看,传统的八大碗正逐步被新的技法所替代。即使现在还有人知道这一说法,也是很含糊的形象了,至于正宗与否,更是不同饭馆有不同的说法。

肥而不腻的扣肉

今日我们再谈“八大碗”,更多的是对曩昔阅历的一种思念,吃遍了老北京的好馆子,逐渐发现,曾经的宴席有着不行替代的滋味。

中华美食誉满天下,几千年来人们通过总结形成了鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖八大菜系。今日,各种美食更是不计其数,还有不少网红小店、快餐等,但吃什么、怎样吃,依然是人们不断探究的问题。

不知再过几年,还有多少人记住老北京的“八大碗”?到那时,北京人逢年过节又会吃些什么呢?